1997年にサイダーを作り始めてから、着色料や人工香料を一切使用しないニューヨークサイダー。ビタミンCを豊富に含むフレッシュでサイダーを作るのに最適なノーザンスパイというリンゴを使用しました。ノーザンスパイという品種はあるアメリカの地下鉄道の近くで育っていたといわれ、その線路は奴隷がカナダに逃げてくるときに使っていたものなのでこの名が付いたそうです。日本にも明治時代に伝わり【岡本】【君が袖】などとも呼ばれる歴史ある品種。
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となっています。